Ooo-agrohim.ru

Агро Химия
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ БРОККОЛИ И ПОЧЕМУ

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ БРОККОЛИ И ПОЧЕМУ?

Почему брокколи нужно бланшировать, но нельзя варить? В этой статье мы расскажем, как правильно. А также вы узнаете, почему брокколи является суперфудом.

Брокколи (или Спаржевая капуста) — однолетнее овощное растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Брокколи ближайший родственник цветной капусты.

В чем польза брокколи?

При употреблении брокколи в организме человека образуется Сульфорафан — это органическое вещество, обладающее выраженной противораковой активностью.

Полезные свойства сульфорафана:
Борется с раковыми клетками и снижает риск развития рака;
Значительно уменьшает количество свободных радикалов (окислительный стресс);
Стимулирует иммунитет;
Борется с воспалением;
Повышает уровень тестостерона;
Способствует очищению от канцерогенов;
Поддерживает здоровье суставов;
Положительно влияет на нервную систему.

Механизм предотвращения рака заключается в деактивации энзимов, которые ответственны за превращение вредных веществ в активные канцерогены. Сульфорафан предотвращает образование повреждений ДНК, которые приводят к развитию раковых заболеваний после воздействия на организм активных канцерогенов.

Сульфорафан не только деактивирует энзимы, ответственные за образование канцерогенов, но и активирует энзимы второй фазы детоксикации, которые удаляют вредные вещества из тела через мочу и другие выделения.

Детоксифицирующие энзимы снижают уровень повреждения ДНК, снижают воспалительные процессы. Поврежденные ДНК лежат в основе раковых процессов и старения организма.

Сульфорафан оказывает положительное влияние на состояние нервной системы больных аутизмом и другими психическими заболеваниями, он преодолевает барьер между кровеносной системой и центральной нервной системой и попадает в мозг.

Сульфорафан оказывает мощный противодействующий эффект на воспаление, может быть полезным и при борьбе с депрессией.

Воспаление также связано с развитием нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Хангтингтона. Исследования показали положительный эффект от сульфорафана при этих заболеваниях, а также при травмах мозга.

В сырой брокколи содержится глюкорофанин – вещество, из которого образуется сульфорафан.

Содержание глюкорафанина в крестоцветных овощах на 100 г:

  • проростки брокколи – 991 мг;
  • проростки брюссельской капусты – 236 мг;
  • горчичная зелень – 282 мг;
  • репа – 92 мг;
  • красная капуста – 64 мг;
  • брокколи – 61 мг;
  • савойская капуста – 78 мг;
  • кольраби – 46 мг;
  • цветная капуста – 44 мг;
  • хрен 160 мг.

Сульфорафан образуется, когда глюкорафан соединяется с энзимом мирозиназой. Этот энзим выделяется в брокколи при жевании или нарезке. Без мирозиназы не будет образования сульфорафана. Сульфорафан устойчив к нагреванию, а вот энзим, необходимый для производства сульфорафана, разрушается.

При длительной тепловой обработке крестоцветных овощей мирозиназа практически полностью деактивируется. Этот энзим также производится в организме человека определенным видом кишечных бактерий, которые могут произвести этот энзим из глюкорафанина. Но способность производить мирозиназу в организме разных людей отличается.

Поэтому надеяться только на глюкорафанин не рационально. Оправдано есть крестоцветные овощи в достаточных количествах, используя правильный способ подготовки и приготовления овощей, чтобы сохранить энзим мирониназу.

Как правильно приготовить брокколи?

Для того, чтобы выделился фремент мирозиназа, брокколи необходимо промыть, разделить на соцветия, нарезать соцветия на несколько частей, затем выдержать 30 минут, после этого брокколи можно подвергать тепловой обработке. Также для усиления выделения мирозиназы брокколи следует тщательно жевать.

Когда брокколи подвергается кратковременной тепловой обработке, фермент мирозиназа остается активным, при этом деактивируется другой термочувствительный белок, который препятствует образованию сульфорафана. Это означает, что минимальная тепловая обработка брокколи в любом случае необходима.

Соцветия брокколи рекомендуется бланшировать (варить) в течение 30 секунд, а затем необходимо опустить брокколи в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Описанная выше процедура тепловой обработки значительно увеличивает доступность сульфорафана.

Обратите внимание, что замороженная брокколи лишена способности производить сульфорафан, потому что она бланшируется перед заморозкой, в результате чего разрушается фермент мирозиназа.

Замороженная брокколи содержит предшественник сульфорафана глюкорофанин, и его еще можно высвободить, если добавить энзим из других продуктов.

Продукты, которые содержат энзим мирозиназу:
Зерна горчицы
Редька дайкон
Хрен Васаби
Руккола
Капуста белокочанная

Читайте так же:
Нужно ли окучивать капусту в открытом грунте и как это делать?

Если вы используете замороженную или длительно сваренную брокколи, добавьте один из этих продуктов в блюдо.

Проростки брокколи

Максимальная концентрацию глюкорафанина, из которого затем образуется сульфорафан, содержится в проростках семян брокколи. Они содержат значительно больше полезного вещества, чем соцветия.

Как прорастить брокколи?

Вам понадобятся: семена брокколи, банка 1 литр, крышка с дырочками.

  • Продезинфицировать банку и крышку кипятком;
  • Промыть семена в проточной воде комнатной температуры;
  • Положить семена в банку и залить чистой водой комнатной температуры, закрыть крышкой с дырочками и оставить замачиваться на 4-12 часов;
  • Через 4-12 часов тщательно промыть семена и слить всю воду;
  • Поставьте банку в темное место;
  • Промывать и сливать воду каждые 8-12 часов (удобно утром и вечером) в течение 3х дней;

Проростки брокколи примерно на третий день они покрываются микроскопическими корнями.

  • Как только появятся первые листочки, поставить банку на свет, чтобы ускорить их прорастание и наполнить хлорофиллом;
    Промывать и сливать воду каждые 8-12 часов;
  • Микрозелень готова на 5-6 день. К этому времени большинство листочков уже раскроются.

Для проращивания семян удобно использовать специальные присобления-проращиватели. Их можно найти и заказать в интернет-магазине.

Например, кувшин для проращивания есть в продаже на IHerb:

Там же можно заказать сами семена брокколи:

Как использовать проростки брокколи?

Проростки брокколи не имеют выраженного вкуса. Чаще всего их добавляют в салаты, готовые супы, сендвичи.

Другие полезные вещества, которые содержатся в брокколи

Фенольные соединения (флавоноиды и фенольные кислоты), которые являются антиоксидантами, выводят из организма свободные радикалы и подавляют воспаление.

Снижают риск таких заболеваний как астма, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Фенольные соединения защищают организм от инфекции, уничтожают активные формы кислорода, борются с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Дииндолметан (ДИМ). ДИМ вырабатывается, когда расщепляются овощи семейства крестоцветных. ДИМ также обладает противораковыми свойствами и способствует укреплению иммунитета.

Помимо всего вышеперечисленного, брокколи содержит вещество Индол-3 карбинол, который обладает следующими полезными свойствами:

• Эффективно борется со всеми видами эстроген-зависимых опухолей;
• Обладает способностью предотвращать рост других видов опухолей;
• Обладает мощным противовирусным эффектом в отношении вируса папилломы человека, улучшает метаболизм клеток, зараженным этим вирусом;
• Способен снижать общий холестерин;
• Является натуральным антиоксидантом и оказывает положительное влияние на процессы омоложения организма.

Брокколи содержит много витаминов и минералов. В процентах указаны суточные нормы на 100 грамм некоторых из них:

Брокколи содержит клетчатку, которая необходима для здоровья микробиома человека, и является питательной средой для полезных бактерий кишечника.

Брокколи низкокалорийный овощ — 34 ккал/100 грамм, но при этом очень сытная еда.

Избегать употребления брокколи в пищу стоит лишь тем, у кого индивидуальная непереносимость или вызываемые ей аллергические реакции.

По последним данным можно не бояться употреблять брокколи тем, у кого есть заболевания щитовидной железы, ее вред в этом отношении не был доказан.

Также не стоит забывать, что брокколи может содержать нитраты, которые попадают в овощи из почвы. Чтобы обезопасить организм от поступления нитратов, желательно покупать и употреблять брокколи в сезон овощей, когда она произрастает в нашей стране в естественных природных условиях без избыточного использования нитратов.

Вне сезона можно проращивать семена брокколи, тем самым снизить риск употребления нитратов.

В России капуста брокколи активно выращивается в сезон. Жители нашей страны могут приобрести брокколи местного производства летом и осенью, зимой овощ в основном экспортируют из стран Европы и Китая.

На полках магазинов круглый год можно встретить замороженную брокколи.

Мы составили обращение в самые крупные компании производители замороженной брокколи и других овощей.

Цель обращения – узнать, где и в какой период выращиваются и замораживаются овощи, какая технология заморозки, может ли компания гарантировать, что их продукция не содержит вредных веществ, готовы ли они к независимым лабораторным проверкам.

Читайте так же:
Капуста Кале и ее выращивание

Мы обязательно расскажем вам о результатах общения с производителями, чтобы вы знали, чья продукция является наиболее безопасной и полезной.

Как выбрать брокколи?

Выбирайте головки с более темной верхушкой и фиолетовым оттенком. Не надо пугаться фиолетового цвета – при тепловой обработке он превратится в зеленый. Бутоны брокколи должны плотно прилегать друг к другу, образуя единое целое.

Избегайте покупки брокколи желтого цвета или с раскрывшимися соцветиями – такие овощи уже перезрели.

В брокколи быстро снижается содержание полезных веществ, поэтому не следует ее долго хранить. В течение нескольких дней можно хранить брокколи в холодильнике в специальной фрешзоне.

Если по каким-то причинам необходимо длительное хранение, нужно разделить брокколи на отдельные соцветия, бланшировать в течение 30 секунд, охладить и подвергнуть заморозке, упаковав и убрав в морозильную камеру. В таком виде брокколи сохранит свои полезные свойства в течение нескольких месяцев.

Помимо брокколи и ее проростков, существуют БАДы, которые содержат сульфорафан, полученный из брокколи.

Мы подобрали список таких препаратов, активная ссылка здесь

В этой статье мы постарались охватить самые важные нюансы, и дать исчерпывающий ответ на вопрос, как же готовить капусту брокколи и почему она так полезна.

Если статья была для вас интересной и полезной, будем очень благодарны обратной связи!

Как хранить капусту брокколи

Капуста брокколи является основой множества изысканных кулинарных блюд. Опытные хозяйки время от времени что-нибудь из не да приготовят, как минимум потушат с другими овощами. Эту культуры редко можно встретить на подсобных участках. В основном мы привыкли покупать брокколи в супермаркетах, в том числе и в замороженном виде.

Читают на dacha6.ru:

Тем же, кто выращивает брокколи на своем участке, следует позаботиться о ее хранении. Сразу скажем, что при должном подходе брокколи удается сохранить не только до новогодних праздников, но и в течение всей зимы, вплоть до середины весны.

На сроки хранения брокколи непосредственным образом влияет ее правильная уборка.

Собирать урожай брокколи можно вплоть до поздней осени, пока температура не опустится ниже 0 C. Аккуратно срежьте центральную головку (отступите на 10-12 см ниже нее, не срезайте непосредственно под головкой) острым ножом (одним ровным движением, старайтесь не пилить). Стебель при этом не должен быть поврежден.

Срезанные капустные головки следует употребить в скором времени или заморозить, а вот оставшиеся на грядке стебли, уже через 5-7 дней после среза главной головки дадут боковые побеги. Если их не бланшировать, то они прекрасно сохраняются в морозильной камере до полугода, при этом не теряя своих вкусовых качеств. Побеги укладывайте на хранение в вакуумные пакеты, плотно закрывая их. За сезон такой дополнительный урожай можно получить до 6 раз.

  • Хорошо промойте под проточной водой собранные головки брокколи.
  • Затвердевшие части стебля, а также листья, нужно обрезать. Большие головки следует разобрать на меньшие части.
  • Полученные на предыдущем этапе части брокколи замочите в соленой воде в течение 30 минут (1 ст. л. соли на 1 л воды). Эта мера позволит защитить капусту от вредителей и болезней при хранении.
  • По окончании процедуры капусту снова промойте под струей проточной воды.
  • Преступаем к бланшированию. Для этого объемную кастрюлю заполняем водой на 2/3 и доводим до кипения. Подготовленную капусту кладем в кипящую воду (все должно быть полностью покрыто водой) и «варим» в течение 3 минут на медленном огне.
  • Сразу по окончании бланширования капусту спешно вынимают из кипящей воды и опускают в ледяную воду на 5-6 минут. Чтобы охладить воду сильнее, добавьте в нее лед из морозильной камеры.
  • После этого вынимают всю капусту на дуршлаг и дают воде с нее стечь.
  • Раскладываем брокколи по пакетам, выпускаем лишний воздух и помещаем в морозильные камеры.
Читайте так же:
Как выглядит брюссельская капуста и как ее выращивать?

В таком виде капуста сможет храниться в течение следующих 12 месяцев, практически не теряя своих вкусовых качеств.

В свежем виде брокколи можно сохранить лишь на 1-2 недели в холодильнике. Температура должна быть в пределах 0…+10 C, влажность воздуха около 90-95%. Нельзя хранить свежую брокколи совместно с помидорами, яблоками, морковью и другими овощами и фруктами, выделяющими этилен. Этот элемент ускоряет порчу брокколи.

В свежем виде следует хранить только неповрежденные и здоровые головки. Если остаток стебля одеревеневший, его лучше срезать. Ни в коем случае не мойте брокколи перед закладкой на хранение в холодильник. Выполните эту процедуру непосредственно перед готовкой. Подготовленные для хранения головки следует поместить в полиэтиленовые пакеты, которые не нужно закрывать (лишняя влага должна свободно испаряться).

Если в ближайшую неделю Вы не планируете готовить блюда из брокколи, лучше заморозьте ее.

Автор публикации

© Илья Владимирович | 2015-09-16
Тот ещё садовник

Как правильно готовить броколи чтобы сохранить полезные свойства!

Как правильно готовить броколи чтобы сохранить полезные свойства!

Зелёная, похожая на пушистые цветы, капуста брокколи создана для зимней готовки. В ней немыслимое количество витаминов, антираковых соединений, сочность и яркий вкус. Однако брокколи часто переваривают, неправильно разделывают и даже выкидывают съедобные стебли в помойку. Прочтите нашу шпаргалку, а потом купите свежую

брокколи и приготовьте вкусный и полезный ужин.

Ошибка 1: не разделывать брокколи

Давайте начнём с анатомии: брокколи состоит из стебля, что крепкого и упругого, и нежных хрупких соцветий. У стеблей и соцветий совершенно разная текстура, задача и вкус, а значит — разное время готовки. Вы же не готовите морковку вместе с ботвой? Это же правило распространяется и на брокколи. То есть брокколи — это овощ два в одном, и каждая часть требует особого обращения.

Если в рецепте среди ингредиентов указана брокколи, то скорее всего речь идёт о соцветиях. Возьмите брокколи в руки, отрежьте соцветия от толстого стебля. У соцветий, конечно, останутся ножки, но старайтесь, чтобы ножки не были слишком толстыми и массивными. Длина ножек зависит, разумеется, от рецепта. Для салата идеальны коротенькие ножки, а для гарнира ножки могут быть и потолще.

Ошибка 2: выкинуть стебель

Недавно я поручила мужу почистить брокколи и застала его в тот момент, когда он отправлял стебли в помойку.

Четыре ошибки при приготовлении брокколи

Французы блестяще справляются со стеблями: они чистят стебли брокколи картофелечисткой. Под грубой, волокнистой кожицей прячется нежнейшая, сочная субстанция, которую нужно лишь освободить от защитного слоя. Взгляните на поперечный срез стебля брокколи, у него, словно у дерева, жёсткая кора и светлый центр. Очищенные стебли можно порезать соломкой и добавить в суп, рагу или стир-фрай. Британский кулинарный автор Найджел Слейтер советует обращаться со стеблями как со спаржей: готовить на пару или бланшировать. Кстати, стебли хранятся в холодильнике до двух недель, что, согласитесь, очень удобно.

Ошибка 3: переварить брокколи

Варёную капусту брокколи часто не любят из-за рыхлой, мягкой консистенции. Именно такую брокколи иногда дают в столовых. Но дело не в капусте, а во времени варки. Переваривать овощи было принято в 70-х годах — картошка должна была разваливаться, а морковка при касании превращаться в пюре. Сейчас в кулинарии другие стандарты. Овощи лучше готовить аль-денте, когда они сварены, но сохраняют лёгкую упругость.

Старайтесь разбирать соцветия брокколи так, чтобы они были одинакового размера — тогда капуста равномерно приготовится. Поэкспериментируйте: варите капусту 3 и 5 минут, и потом устройте сравнительную дегустацию. А как иначе вы поймёте, капуста какой степени варки вам больше нравится?

Главное, помните, что после варки температура будет продолжать воздействовать на капусту. Чтобы остановить процесс варки, нужно не только снять капусту с плиты, но положить её в дуршлаг и обдать холодной водой. (Это правило касается всех зелёных овощей, от спаржи до зелёного горошка.) В ресторанах шеф-повара помещают овощи даже в миску со льдом.

Читайте так же:
Виды капусты

Четыре ошибки при приготовлении брокколи

Ошибка 4: обязательно подвергать брокколи тепловой обработке

Брокколи — это капуста, а значит её можно есть сырой. Вы же делаете зимой салаты из белокочанной капусты? Точно также можно использовать брокколи. Порежьте соцветия на мелкие кусочки, смешайте с изюмом, киньте немного семян подсолнуха и заправьте майонезом со сметаной (или майонезом с натуральным йогуртом). Можете добавить помидоры-черри, зелень или кусочки варёной курицы. Это универсальный салат, он хранится в холодильнике 2-3 дня и идеален для вечеринок в офисе и пикников, когда ни у кого нет ни времени, ни желания готовить прямо перед подачей.

Как готовить

Брокколи можно сварить, приготовить на пару, блашнировать и запечь в духовке. Перед запеканием обязательно сбрызните капусту оливковым или сливочным маслом и разложите на противне ровным слоем.

С чем подавать

Заправьте сливочным маслом. Это так просто и так вкусно

Выдавите немного майонеза или сделайте Голландский соус

Порубите анчоусы, растопите на сковородке сливочное масло, добавьте анчоусы и полейте получившимся соусом брокколи. Сбрызните лимонным соком, он отлично оттенит анчоусы.

Сделайте заправку из горчицы, оливкового масла и лимонного сока.

Натрите на тёрке имбирь, измельчите чеснок, подрумяньте в растительном масле на сковородке и полейте получившимся соусом брокколи.

Соевый соус отлично сочетается с брокколи, особенно, если взять тёмный соевый соус. Кстати, в китайских ресторанах часто подают брокколи с соусом Хойсин или устричным соусом, это ужасно вкусно.

Польза брокколи

С точки зрения диетологов, брокколи — идеальный продукт. Она богата волокнами и кальцием, и в ней почти нет жира, зато есть значительное количество фолиевой кислоты и витамина С, которые способствуют усвоению организмом железа, также содержащегося в брокколи. В одной чашке отварной брокколи столько кальция, сколько в стакане молока, а также десять процентов от рекомендованной дневной нормы железа и дневная норма витамина С.

Также в брокколи имеется вещество, помогающее организму бороться с раком. Оно устойчиво к нагреванию, но если варить брокколи, часть этого вещества растворится в воде. Потери будут меньше, если готовить брокколи на пару. (Из книги «Вся правда о еде» Джил Фулертон-Смит, выпущенной ВВС)

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сорта брокколи. Уборка и хранение брокколи

Тонус — сорт селекции ВНИИССОК (Россия). Раннеспелый сорт, вегетационный период 65 дней с дружным формированием урожая и длительным периодом хозяйственной годности головок. Головки крупные, плотные отличного внешнего вида и вкуса, с высоким со-держанием витамина (до 120 мг/%) в свежей продукции.

Батавия F1 — гибрид селекции фирмы Бейо. Ранний, вегетационный период 65 дней. Пригоден для выращивания по пленочными укрытиями. Головка среднего размера, высокого качества, тёмно-зеленая с легкоразделяющимся соцветиями. Стрессоустойчив.

Лаки F1 — гибрид селекции фирмы Бейо. Среднеспелый, вегетационный период 70-75 дней. Пригоден для летнего и осеннего выращивания. Головка крупная, плотная, устойчивая к обесцвечиванию. Жаростоек и толерантен к мучнистой росе.

Фиеста F1 — гибрид селекции Бейо. Среднеспелый, вегетационный период 80-85 дней. Пригоден для летних и осенних сроков выращивания. Образует крупные, тёмно-зеленые головки с бутонами средней величины. Устойчив к цветушности и ложной мучнистой росе.

Миледи F1 — гибрид селекции фирмы Семинис. Ранний гибрид, вегетационный период 60-65 дней. Головки тёмно-зеленые, плотные отличного вкуса. Устойчив к кустистости стебля и ложной мучнистой росе. Пригоден для ранней культуры.

Лорд F1 — гибрид селекции формы Семинис. Ранний гибрид, веге-тационный период 60-62 дня, осенью 70-71 день. Пригоден для лет-его и осеннего выращивания. Головки темно-зеленая, крупная, очень выровненная по размерам. Соцветия на боковых побегах плотные, хорошо сформированы. Рекомендуется для переработки.

Айронмен F1 — гибрид селекции формы Семинис. Ранний гибрид, вегетационный период весной 62-64 дня, осенью 78-80 дней. Голов-ки куполообразные, плотные и тяжелые с мелкими и нежными соцветиями. Растение компактное. Толерантен к пустотелости стебля и мучнистому бактериозу. Долго сохраняет товарные качества в поле. Предназначен для свежего потребления и переработки.

Читайте так же:
На каком расстоянии сажать капусту?

Грин Мэджик F1— гибрид селекции фирмы Саката. Ранний гибрид, вегетационный период 60-65 дней. Пригоден для выращивания под пленочными укрытиями в ранней культуре. Головка плотная тёмно-зеленая. Предназначен для свежего потребления.

Маратон F1 — гибрид селекции фирмы Саката. Среднеспелый гибрид, вегетационный период 78-80 дней. Пригоден для летнего и осеннего выращивания. Формирует крупную основную головку и дополнительные на боковых побегах. Пластичный гибрид для всесезонного выращивания. Головка плотная, темно-зеленая. Предназначен для свежего потребления.

Партетон F1 — гибрид селекции фирмы Саката. Среднеспелый ги-брид, вегетационный период 82-85 дней. Головки плотные, тяжелые, мелкими соцветиями. Долго сохраняет товарные качества в поле. Рекомендуется для переработки.

К сортам, предназначенным для быстрого замораживания, предъ-являют следующие требования: темно-зеленый цвет головки, нежная мякоть, стебли не волокнистые, соцветия во время уборки плотные и хорошо развитые.

3.4.8. Уборка урожая и хранение

Уборку начинают, когда головки достигают требуемого размера или появится тенденция к распусканию почек. Уборку в хозяйствах Приазовской и Центральной орошаемой зон производят вручную. Длина срезаемой части главного побега 15-20 см. Больше листья удаляют. Головки укладывают в контейнеры, поскольку они склонны и повреждениям. Если растения оставляют, то через 2-3 недели мож-но срезать головки, сформировавшиеся на боковых побегах. Диаметр основной головки колеблется от 8 до 20 см, боковых 4-6 см.

Головки лучше срезать рано утром или вечером, в этом случае они дольше сохраняются. Средняя урожайность в южных районах при уборке только основной головки до 30 т/га, при уборке и боковых го-ловок она увеличивается до 40-50 т/га. Масса основной головки колеблется от 0,2 до 0,5 кг.

После уборки головки брокколи очень быстро увядают и желтеют, поэтому их сразу же охлаждают до температуры 0-1°С. Для рын-ка свежей продукции чаще всего отдельные головки упаковывают в термоусадочную пленку или мешочки с микроперфорацией для газообмена, что продлевает срок хранения на неделю. Для сохранения хорошего качества головки необходимо хранить в холодильниках и при переслойке льдом.

При организации непрерывной цепочки от производства до пере-работки, хранения и реализации готовой продукции необходимо конвейерное выращивание и глубокая заморозка.

Заморозке подвергает соцветия размером 20-60 мм. Диаметр менее 11 мм считается отсевом. Подготовку сырья к заморозке трудно механизировать, и она в основном возделывается вручную. Поскольку мелкие соцветия формируются при уплотненной посадке, с таких плантаций урожай убирают однократно. При этом возможно использование частичной механизации в виде уборочных платформ или широкозахватных транспортеров.

3.5. Заключение

В развитии современного овощного комплекса наблюдается тенденция к освоению новых технологий при хранении и переработке сырья. Одним из таких направлений является заморозка. Сортимент овощей, пригодных для заморозки включает и капусту брокколи. Расширение посевных площадей в условиях Приазовской и Центральной орошаемой зон Ростовской области под капустой брокколи должно сочетаться с развитием промышленной переработки, в том числе и глубокой заморозки, а также холодильников для кратковременного хранения и приготовления овощных смесей.

Это направление очень перспективно и потребует от товаропро изводителя освоить конвейерное производство капусты брокколи в течение всего полевого сезона.

Еще по теме (важное):

  • Брокколи. Бизнес-перспективы. Биологические особенности капусты брокколи. Читать
  • Технология выращивания капусты брокколи. Подготовка семян к посеву. Выращивание рассады. Подготовка поля, предшественники, место в севооборотеПосадка рассады, посев и уход за растениями в поле. Система орошения и фертигации. Читать
  • Система защиты брокколи от вредителей, болезней и сорняков. Читать

Данные — МСХ РО. фото иносми.нет

Добавьте страничку в Избранное (Ctrl + D), если хотите изучить технологии после.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector